Hablamos del pulpo, un producto muy versátil y común entre los restaurantes. Siempre es garantía de éxito y más si ofrecemos un buen producto como es el pulpo Don Bocarte, un pulpo carnoso y con todo su sabor.
Nuestro cocinero y asesor gastronómico propone el pulpo a la brasa con puerros asados y alioli de ajo negro, que está tan de moda en las cocinas.
¿Te atreves a prepararlo?
Ingredientes:
Pulpo Don Bocarte
Mini puerros
Sal maldon
Pimienta de la vera ahumada
Aceite de oliva virgen extra
Huevo
Ajo negro
Tinta de calamar
Preparación:
Limpiamos bien los puerros. Cortamos la parte más verde y los envolvemos con papel de aluminio. A continuación, los ponemos sobre las parrillas de la brasa y los vamos girando. Una vez asados, sacamos la primera cabeza y los conservamos con un poco de aceite. También se puede hacer al horno.
Para elaborar el alioli de ajo negro utilizamos un vaso de la batidora eléctrica (turmix) y colocamos tres dientes de ajo negro, un huevo, tinta de calamar y aceite. Ligamos estos cuatro ingredientes con la ayuda de la batidora eléctrica (turmix) siguiendo el mismo proceso para hacer una mayonesa.
A continuación, hacemos un aceite de pimentón con la pimienta de la vera ahumada y el aceite de oliva virgen extra.
Al plato:
Racionamos la pata de pulpo Don bocarte y la ponemos sobre las parrillas. Los puerros los podemos cortar y los podemos pasar por las brasas para que coja un toque ahumado.
En la base del plato, ponemos los puerros y encima la pata de pulpo. Lo decoramos con el alioli de ajo negro y con un chorro de aceite de pimentón por encima.
